{ "title": "Antep Usulü Etli Biber Dolması", "image": "https://www.dolma.gen.tr/images/Antep-Usulu-Etli-Biber-Dolmasi-15.JPG", "date": "20.01.2024 09:36:49", "author": "ümit kadak", "article": [ { "article": "Antep Usulü Etli Biber Dolması, dolma, Türk mutfağının, hemen her yörede yapılan yemeklerinden biridir. Hemen her sebzeden dolma yapılır. Biber, domates, soğan, patlıcan, kabak, gibi. Dolma yemeği, komşu ülkelerde de hemen hemen aynı Türkçe isimle yapılmaktadır. Dolmanın tarihi Orta Asya Türklerine kadar uzanmaktadır. Hayvancılıkta zamanın teknolojisinin üst seviyesinde olan Türkler, tarım düzenine geçtikten sonra da yiyeceklerini kurutarak saklamışlardır. Yazın bol olan yiyecekler, dolmalık olarak kışın tüketilmek üzere kurutulmuşlardır. Günümüzde de bu yöntem hala kullanılmaktadır. Türk mutfağında en çok tercih edileni ise biber dolmasıdır. Özellikle mevsiminde taze taze bolca tüketilen biber dolmasının içi her yörede kendine has karışımlarla (İç harcı) hazırlanmaktadır. Antep usulü biber dolmasının içi hazırlanırken yöreye özgü tatlar kullanılmaktadır. Mesela Antep usulü dolma hazırlanırken kıyma, kuyruk yağı, sarımsak, nar ekşisi daha çok kullanılır. Buda Gaziantep yöresine has olmakla beraber kendisini benzerlerinden ayırmaktadır.