Etli Kuru Patlıcan DolmasıEtli Kuru Patlıcan Dolması, Güney ve Güneydoğu Anadolu bölgelerimizde yaygın olarak yapılan geleneksel bir yemektir. Yazın, özellikle sonbaharda, taze patlıcanlar alınarak içleri oyulur ve gölge bir yerde kurutularak kışın dolma yapımında kullanılmak üzere saklanır. Bu yemek, özellikle Gaziantep, Adana, Hatay, Mersin, Kahramanmaraş, Mardin ve Batman gibi yörelerimizde sıklıkla yapılır. Etli veya etsiz olarak yapılabilen bu dolma, etli tercih edenler için elde kıyılmış kıyma ile hazırlanır ve sofralarda farklı bir lezzet olarak sunulur. Özellikle davetlerde hem görsel olarak hoş bir sunum sağlar hem de lezzeti ile beğeni toplar. Etli Kuru Patlıcan Dolması Yapımında Dikkat Edilmesi GerekenlerHer ne kadar farklı tarifler bulunsa da, kuru dolma yapımı genelde benzer özellikler taşır. Kuru patlıcanları haşlarken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır. Öncelikle, kuru patlıcanlar sıcak suda haşlanırken çok fazla bekletilmemelidir; haşlandıktan hemen sonra oda sıcaklığındaki suya alınmalıdır. Aksi takdirde, patlıcanlar fazla haşlandığından dolayı ezilecektir. Bu yazımızda sizlere Adana usulü etli kuru patlıcan dolmasının tarifini sunacağız. Etli Kuru Patlıcan Dolması Malzemeleri
İç Harcı İçin:
Etli Kuru Patlıcan Dolması Sosu İçin:
Etli Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?Öncelikle kuru patlıcanları kaynar suda hafif yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra iyice yıkayıp suyunu süzün. İç harcı için soğanları, maydanozu ve dereotunu doğrayıp hazırlayın. Pirinçleri yıkayıp suyunu süzdükten sonra bir kapta pirinç, soğan ve iç harcı için gereken diğer malzemeleri karıştırın. Patlıcanların içlerini çok fazla doldurmadan, yarım olacak şekilde iç harç ile doldurun. Kuru patlıcanları tencereye dizin. Sosu için küçük bir tencereye sıvı yağı koyup sarımsağı ezerek ekleyin ve diğer malzemelerin hepsini koyun. 2-3 dakika kadar kavurup suyunu ilave edin. Suyu dolmaların üzerine gezdirin ve dolmaların pişmesi için tencereye biraz daha su ekleyip, üzerini geçmeyecek şekilde orta ateşte pişmeye bırakın. Suyu eksildikçe su ilave edin. İyice pişince altını kapatıp biraz dinlendirin ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun. Ekstra BilgilerKuru patlıcan dolması, yanında yoğurt veya cacık ile servis edilebilir. Ayrıca, dolmaların iç harcına ceviz ekleyerek farklı bir lezzet elde edebilirsiniz. Kuru patlıcan dolması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olup, özel günlerde ve davetlerde sofralarınızı süsleyecek mükemmel bir seçenektir. |
.jpg "Kabak Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Lahana Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Beyaz Lahana Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Katıklı Dolma Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mantar Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Lor Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Kuru patlıcan dolması yaparken dikkat edilmesi gerekenleri okudum ve birkaç noktayı netleştirmek istiyorum. Kuru patlıcanları haşlarken, ne kadar süre bekletmem gerektiği konusunda belirsizlik yaşıyorum. Yazıda, fazla haşlamanın patlıcanların ezilmesine neden olacağı belirtilmiş ama tam olarak ne kadar süre haşlamak gerektiği hakkında bir bilgi verilmemiş. Siz bu işlemi yaparken nasıl bir zaman aralığı belirliyorsunuz? Ayrıca iç harcını hazırlarken pirinçleri önceden haşlıyor musunuz yoksa çiğ olarak mı kullanıyorsunuz? Bu detaylar benim için çok önemli çünkü dolmaların lezzeti ve dokusu açısından bu aşamalar oldukça kritik. Tecrübelerinizi paylaşırsanız çok sevinirim!
Cevap yazMerhaba Ayhan,
Kuru patlıcan dolması yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar gerçekten oldukça önemli.
Kuru Patlıcanların Haşlanma Süresi: Kuru patlıcanları haşlarken genellikle 10-15 dakika kadar bekletmek yeterli oluyor. Bu süre, patlıcanların yumuşaması için idealdir. Patlıcanların fazla haşlanması durumunda ise gerçekten de ezilme riski artar. Bu yüzden, haşlama işlemini dikkatlice takip etmeli ve patlıcanları yumuşadığında sudan almayı unutmamalısınız.
İç Harcın Hazırlanması: İç harcı hazırlarken pirinçleri ben genellikle çiğ olarak kullanmayı tercih ediyorum. Böylece dolma pişerken pirinçler hem suyu çekiyor hem de patlıcanın içindeki lezzetlerle birleşiyor. Önceden haşlamak isterseniz, pirinçlerin yapısını biraz kaybetme riski olabilir. Ama bu tamamen kişisel tercihe bağlı.
Bu detaylar, dolmaların lezzeti ve dokusu için gerçekten kritik. Umarım bu bilgiler yardımcı olur. Afiyet olsun!
Kuru patlıcanları haşlarken dikkat edilmesi gerektiğini anlamadım; siz nasıl yapıyorsunuz? Patlıcanların çok fazla haşlanmaması gerektiği yazıyor ama ne kadar süre haşlamak yeterli oluyor? Ayrıca, iç harcını hazırlarken pirinci önceden biraz haşlıyor musunuz yoksa direkt çiğ mi kullanıyorsunuz?
Cevap yazMerhaba Erçin Bey,
Kuru patlıcanları haşlarken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta patlıcanların çok fazla yumuşamamasıdır. Genellikle kuru patlıcanları kaynar suya attıktan sonra 5-7 dakika arasında haşlamak yeterli oluyor. Çok fazla haşlarsanız patlıcanlar dağılabilir ve doldurması zor olur.
İç harcı hazırlarken ise pirinci önceden haşlamıyorum, direkt çiğ olarak kullanıyorum. Pirinç, patlıcanların içinde pişerken yeterince yumuşuyor. Ancak pirinci hafif diri seviyorsanız, önceden biraz haşlayabilirsiniz. Bu tamamen sizin damak zevkinize bağlı. Umarım yardımcı olabilmişimdir, iyi yemekler dilerim!
Sevgiler,