Mumbar Dolması

Malzemeler;

• 1 adet kadar kuzu yada keçi bağırsağı
• 1 çay bardağı kadar bulgur
• Yarım çay bardağı kadar pirinç
• 1 adet kadar orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı kadar salça
• 5 ve 6 dal kadar maydanoz
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı kadar kuru reyhan (nane yada kekik de olabilir)
• Toz kırmızı biber, tuz
• Temizlemede kullanmak için limon ve sirke

Mumbar dolması yapılışı; İlk önce bağırsakları ters çevirip, bir kaç kere yıkanır. İçerisinde bir yemek kaşığı kadar sirke ve bir tatlı kaşığı kadar tuz atıp ovalanır. 2 ve 3 saat sonra yıkayın ve yeniden sirke ve tuz atın. Bu olayı 3 kere tekrarlayın. 4. etapta yarım limon suyu ve kabuklarını koyup ovalayın. 2 saat kadar da bu biçimde kalsın. Son olarak durulayın. Bağırsaklar artık doldurulmaya hazırdır. Soğanı yemeklik şekilde doğrayıp, 2 yemek kaşığı kadar zeytin yağında kavrulur.

Salçayı koyun. Bulgur ve pirinci koyup 1.5 çay bardağı kadar su koyun. Suyunu çektiği zaman ince doğranmış olan maydanoz, tuz, karabiber ve reyhanı koyun. Bağırsakların yağlı bölümü, doldurulduğu zaman içte kalacak biçimde doldurulmalı. Bağırsağın uç kısmını baş parmağınızla, işaret parmağınızın ortasına sıkıştırın ve öbür elinizle ucu içe doğru ittirin. İç pilavdan elinizle alıp parmak uçlarınız yardımı ile bağırsakları bir taraftan doldurup, öbür taraftan içe doğru iteleyin. Aslında oldukça kolay bir iştir. Bir kere görmek, yapabilmeniz için yeterli olacaktır. Bumbar dolmasını düdüklü tencereye koyup, üstüne sıcak su koyun. Düdük ötmeye başlamasının ardından 45 dakika kadar pişirin. Pişen mumbar dolmasını, çok az zeytin yağında arkalı önlü kızartın. Kırmızı biber serpip, bir iki kadar daha çevirin. Dilimleyerek servis yapın.