Antep usulü kuru biber dolması tarifi ve malzemeleri

Antep usulü kuru biber dolması, Gaziantep mutfağının eşsiz ve zengin lezzetlerinden biridir. Bu geleneksel yemek, hem göze hem de damağa hitap eden bir özelliğe sahiptir. Kuru biber dolması, özellikle yaz aylarında kurutulmuş biberlerle yapılmasıyla bilinir ve kış aylarında da tercih edilen bir mezedir.

Kuru biber dolması için gerekli olan malzemeler aşağıda sıralanmıştır:

• 500 gram kuru biber
• 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Su (yarım litre kadar)

Kuru biber dolması hazırlamak için öncelikle biberlerin iç kısmının temizlenmesi gerekmektedir. Bu işlem şu şekilde yapılır:

• Kuru biberler sıcak suya konarak yaklaşık 30 dakika bekletilir, böylece yumuşaması sağlanır.
• Yumuşayan biberlerin sap kısımları kesilir ve içleri dikkatlice açılır.

İç harcın hazırlanması da oldukça önemlidir. İç harcında kullanılacak malzemeler aşağıdaki adımlarla bir araya getirilir:

• Pirinç, bir miktar su ile haşlanarak yarı pişmiş hale getirilir.
• Soğanlar ve sarımsaklar ince ince doğranarak zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• Kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir.
• Haşlanmış pirinç, tuz, karabiber, pul biber ve nar ekşisi eklenerek iyice karıştırılır.

Biberlerin içi hazırlanan harç ile doldurulur. Doldurulan biberler, tencereye yerleştirilir. Tencerenin üzerine biraz su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Pişirme süresi ortalama 30-40 dakikadır.

Antep usulü kuru biber dolması, genellikle yoğurt ile birlikte servis edilir. Ayrıca yanında zeytinyağı ve limon ile tatlandırılmış bir sos da tercih edilebilir.

Antep usulü kuru biber dolması, lezzetinin yanı sıra besin değeri açısından da zengin bir seçenektir. Aşağıdaki besin değerleri ortalama bir porsiyon için hesaplanmıştır:

• Kalori: 350 kcal
• Karbonhidrat: 45 g
• Protein: 20 g
• Yağ: 10 g
• Fiber: 5 g
• Sodyum: 600 mg

Antep usulü kuru biber dolmasının en önemli unsurlarından biri de kullanılan baharatlardır. Baharatların kalitesi ve tazeliği, yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Ayrıca, dolma harcına isteğe bağlı olarak çeşitli otlar (nane, maydanoz gibi) eklenerek farklı lezzetler elde edilebilir. Bu tarif, hem geleneksel bir mutfak deneyimi sunar hem de misafirlerinize sunabileceğiniz özel bir lezzettir. Bu tarif, hem aile yemeklerinde hem de özel günlerde tercih edilebilecek bir seçenektir. Yemek yapma sanatında ustalaşmak isteyenler için güzel bir başlangıçtır.