Ciğer Dolması Tarifi ve Malzemeleri

Ciğer Dolması

Ciğer sarması ülkemize özgü bir lezzettir. Sofrasını süsleyen ciğer sarma kültürdür. Benzer sürede başka mutfaklarda da yer almıştır. İç pilavın kuzu gömleğine doldurulmasıyla meydana iştirak eden tarifimizin lezzeti muhteşemdir. Ama kurban bayramlarında ek olarak az yağlı kuzu gömleği bulmanız olasıdır. Kuzu ne denli körpe olursa lezzet o denli güzeldir.

Ciğer Dolması Malzemeleri

1 yiyecek kaşığı çam fıstığı
350 gr dana ciğeri
Yarım demet dere otu
1 adet koyun gömleği
1 Adet kuru soğan
1 Yiyecek Kaşığı kuş üzümü
Yarım su bardağı pirinç
3 Yiyecek Kaşığı Sıvı Yağ
Yarım çay kaşığı tarçın
4 dal yeşil soğan
Kararında Karabiber, Kuru Nane, Tuz

Ciğer Dolması Nasıl Yapılır?

Koyun gömleğini yıkayıp sıcak olan suda 1-2 saat bekletelim. Ciğerin zarını soyup minik kuşbaşı iriliğinde doğrayarak tencereye alalım. Ciğerler suyunu bırakıp çekene kadar pişirelim. Ayrı bir tencereye sıvı/akışkan yağı alalım. Küp doğranmış soğanı ve fıstıkları ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavuralım. Yıkanmış pirincin suyunu güzelce süzerek ek edip pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya aynı ritimde devam edelim.
1 su bardağı sıcak olan suyu, kıyılmış dereotunu, kuş üzümünü, minik doğranmış kıtır soğanları, ciğerleri, tuzu ve baharatları ekleyip 2-3 dk. Ek olarak, pirinçler suyunu çekene kadar pişirerek ateşten alalım. Bu arada çözülmüş kuzu gömleğimizi bizzat dilediğiniz boyuta yönelik kesin. İç harcı bolca doldurun. Bir kâse içine gömleği yerleştirerek malzemeleri doldurabilirsiniz. İç harcı doldurduktan ardından iyi bir şekilde saralım ve sardığımız yön fırın tepsisinin altına geliyor olacak şekilde dizelim. Fırın kabına 1,5 su bardağı sıcak olan su boşaltarak 200°C ısıtılmış fırında gömleklerin üstünde nar benzeri kızarana kadar pişirip servis yapalım.

Afiyet olsun.

NOT:

Ciğer sarması özel günlerde, bayramlarda ve düğünlerde yapılmış olan zorlu bir yemektir.
Koyun gömleğini ciğercilerde bulursunuz.
Her mevsimde bulamazsınız.
Ben koyun gömleğini bir gece suda bekletiyorum.
Yağlı bir yiyecek olduğundan yağ ölçüsü sizlere kalmıştır.
Tuz, baharat ve yeşillik miktarları ve çeşitleri sizlere kalmıştır.
Gömlekler yağlı olduğundan temkinli olun.

Kuzu Ciğeri Pişirmenin Püf Noktaları

Kuzu ciğeri, ciğerler aralarında en lezzetlilerindendir. Ağza iştirak eden narin his ve mükemmel lezzeti yakalamak yerine, birtakım püf noktalara İlgi etmek şarttır. Bu noktalara İlgi ettiğinizde, istenilen tadı ele geçirmek çok fazla da kolay değil değildir.
Kesinlikle kuzu ciğerini, üstelik hiçbir eti suda bekletmeyin. Bu işlem kişilere ek olarak iyi temizlenmiş duygusu veriyor olsa bile, etin bütün lezzeti kaçacak ve katı bir ciğer oluşmasına neden olacaktır.
Aldığınız ciğerin kıtır olması mühimdir. Bu sebeple, olası çok sirkülasyonun sık sık meydana geldiği satış yerlerini seçim edin.
Eğer Kurban Bayramı benzeri dönemlerde kuzunun kesiliş vaktini biliyorsanız, haneye iştirak eden eti belli bir süre bekletmeniz mühimdir. Temizlenen ciğeri, sıcak olmamış fakat dondurucu olmamış bir bölmede 24 saat bekletin. Bu, kuzu etinden hastalık duyulan kokuyu yok edecektir.
Eğer ciğerin sinirleri bulunuyorsa bunları temizlemelisiniz.
Pişirme öncesinde hazırlayacağınız karışıma az bir miktar kişniş atarsanız, ciğer kokusu hissedilmeyecektir. Ayrıca; kişniş, kekik, kimyon, karabiber ve kırmızıbiberden meydana iştirak eden bir sos hazırlayabilirsiniz.
Pişirme esnasında, ciğere malum kuyruk yağından ekleyebilirsiniz. Bilhassa ciğer şiş biçimde yapacaksanız, bir sıra ciğer bir sıra yağ biçimde hazırlayabilirsiniz.

Son Güncelleme : 23.01.2024 06:32:41

Ciğer Dolması ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.

Biber Dolması Kaç Dakikada Pişer

Biber Dolması Kaç Dakikada Pişer, Çeşitli birçok sebzelerden yapılan enfes dolma yemeği iç harcı yapıldıktan sonra bir sebzenin içerisine yeterince doldurulmasını ifade etse bile dolma denildiğinde akla ilk gelen şey her zaman biber dolmasıdır. Biber...

Biber Dolması Kaç Kalori?

Biber dolması kaç kalori, Biber dolması çoğu kişinin hayır demeyeceği ve çok sevdiği yemeklerden birisidir. Tabi bu çok sevilen yemeğin kalori oranı ve kilo yapıp, yapmayacağı çok merak edilen bir konudur. Bu konu biber dolmasının içinde kullanılan y...

Biber Dolması Püf Noktaları

Biber dolması püf noktaları, Türk mutfağının geleneksel lezzetleri olan biber dolması ve sarmayı çoğumuz severek tüketiriz ve sofralarımızdan eksik etmediğimiz yemeklerdir. Dolmalar ve sarmalar aynı zamanda yapıldıkları yere göre değişkenlik gösteren...

Antep Usulü Etli Biber Dolması

Antep Usulü Etli Biber Dolması, dolma, Türk mutfağının, hemen her yörede yapılan yemeklerinden biridir. Hemen her sebzeden dolma yapılır. Biber, domates, soğan, patlıcan, kabak, gibi. Dolma yemeği, komşu ülkelerde de hemen hemen aynı Türkçe isimle ya...

Oktay Usta Kuru Patlıcan Dolması

Oktay Usta Kuru Patlıcan Dolması: tarifi oldukça kolay, zahmetsiz ve çok lezzetli tarifinden bu akşam için yapmaya karar verdim. Benim çok sevdiğim kuru patlıcan dolması Gazi Antep mutfağının vazgeçilmez, eşsiz lezzetlerinden birisidir. Kuru patlıcan...

Dolma Kaç Kalori?

Dolma kaç kalori: dolma Türk mutfağında önemli bir yeri olan yemek çeşididir. Türk mutfağında her yörede yapılan yemek çeşididir. Her sebzeden dolma yapılabilir. Örneğin: domates patates, biber, kabak, patlıcan, soğan gibi sebzelerden dolma yapılabil...

Kuş Üzümlü Biber Dolması

Kuş Üzümlü Biber Dolması, lezzetli ve güzel bir dolma tarifidir. Kuş üzümlü biber dolması hiç yapmadıysanız, mutlaka yapmalısınız. Yemeğe gelen misafirlerinizin de dikkatini çekecektir ve beğenilerek yenilecektir. Onun için gönül rahatlığı ile kuş üz...

Etsiz Biber Dolması

Etsiz biber dolması, bu tarifi zeytinyağlı hazırlıyoruz. Yaz döneminin en bilinen, severek yediğiniz bu dolmayı sıkça yapabilirsiniz. Türk mutfağında ayrı bir yeri olan biber dolmasının yapılmadığı ev yoktur. Hem yapımı kolay hem de lezzetli olan bu ...

Pirinçli Biber Dolması

Pirinçli Biber Dolması, bu dolma tarifi diğer bir adı ile de etsiz biber dolması ya da zeytin yağlı biber dolması olarak bilinir. Zeytin yağlılar denince ilk akla Ege Bölgesi gelir. Pirinçli Biber Dolması da Ege yöresine has bir dolma çeşidi olarak b...

Dolma İçi Nasıl Hazırlanır

Dolma içi nasıl hazırlanır, dolma içi farklı şekillerde hazırlanarak ortaya farklı tatlar çıkarılabilir. Zeytinyağlı kıymalı, çiğ ya da iç harcı kavurarak dolma içi hazırlanabilir. Dolma içinde kullanılan malzemeler kişinin damak tadına göre değiştir...

Dolma Sosu

Dolma Sosu; Arkadaşlar bildiğiniz üzere dolma da baş yemeklerimizden biridir. Severek yediğimiz biber, patlıcan, kabak vb. Dolma çeşitlerini öncelikle doldurmak için bir harç hazırlarız. Dolmaları doldurduktan sonra peki işimiz bitiyor mu? Tabi ki bi...

Kabak Dolması Kaç Kalori?

Kabak dolması kaç kalori; Kabak, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir içerir. Yüksek lif içeriğinden dolayı özellikle diyet yapanlar ve bağırsak sorunu yaşayan insanların mutlaka tüketmesi gereken bir sebzedir. Çocuk ve gençlerin geli...