Kuzu Kaburga Dolması Tarifi

Öncelikle bademleri sıcak suya koyup kabukları soyulana kadar bekletin. Daha sonra bademlerin kabuklarını soyun. Koyun kol etini kuş başı doğrayıp yıkadıktan sonra bir su bardağı su ile pişirin. Suyu çekene kadar karıştırarak pişirin. İçine karabiber ve tuzu da atın. Üzerine bir miktar sıcak su daha ekleyerek kaynamaya bırakın. Ayrı bir tencerede yağı eritin. Pirinçleri bol suda yıkayıp süzün ve yağın üzerine atın. Bademlerin kabuklarını soyduktan sonra pilavın içine atın. Kuş üzümlerini, dolmalık fıstıkları reyhan ve maydanozu da iyice küçük doğrayıp içine atarak karıştırın. Ardından sıcak su ekleyerek baharatlarını ekleyin ve bir adet çubuk tarçını pilavın içine gömün. İç pilav piştikten sonra çubuk tarçını geri çıkarın. İç pilav yarı piştiği zaman kuzu kaburganın et ile kemik arasını açarak iç pilavı doldurmaya başlayın. Çok doldurmayın ki pişerken patlamasın. Az doldurursanız iç pilavın içine su kaçar ve iç pilavın tadını değiştirir. Bu nedenle ayarını iyi yapmanız gerekir. Etin üzerine bir miktar salça ve yağ sürerek çok geniş bir tencere içinde bir süre kızartın. Daha sonra kaynar su üzerine ekleyerek tuzunu da atıp daha sonra kapağını örtün. Kaburganın kemikli tarafının altta olmasına özen gösterin. Yaklaşık olarak bir saat kadar kaynatın. Daha sonra etli tarafını çevirerek pişirin. Ocağın altını kısarak yaklaşık olarak hafif ateşte dört ya da beş saat pişirin. Kuzu kaburga üzerine salça sürülmesinin nedeni sunumunda üzerinin nar gibi kızarabilmesi içindir. Bu nedenle isteğe bağlı sürebilirsiniz. Piştikten sonra yarım saat dinlendirin ve sıcak olarak servis edin.