Midye dolma, asırlardır damaklarımızı şenlendiren ve genellikle memleket dışında tükettiğimiz bir lezzet olarak bilinir. Ancak, son yıllarda evde de kolaylıkla yapılabilir hale gelmiştir. Zorluklar genellikle inovasyonun kaynağıdır ve bu da midye dolma hazırlamanın evde bile mümkün olduğunu gösterir. Yaklaşık dört yıldır evde midye dolma yapıyoruz ve ilk denemeden itibaren, bu lezzet adeta balık pazarının atmosferini evimize taşıdı. İçerisindeki malzemeleri kişisel zevkinize göre ayarlayabilmeniz, bu mezeyi damak tadınıza en uygun şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Yapımı kısa sürede tamamlanmasa da (malum, dolma yapımı zaman alır), sonuçtan memnun kalmayacak kimse olacağını sanmıyorum.

Midyelerin kabuklarını kazıyıp iyi bir şekilde yıkayın. Soğuk suyun içerisinde bir süre bekletip dolu ve kırık olanları ayıklayın. Büyük bir tencereye midyeleri, 1 litre suyu ve tuzu ekleyip kaynatın. Tahta bir kaşık yardımıyla midyeleri karıştırarak kaynadıktan sonra çıkarın. Midyeler açılır açılmaz ateşten alıp başka bir kaba aktarın. Israrla açılmamış olan midyeleri de atın. Kaynama suyunu dinlenmeye bırakın. İç pilav, diğer dolmalardaki iç pilavdan pek farklı değildir.

Soğanları ince doğrayıp zeytinyağında iyice kavurun. İçine, ince kıyılmış sarımsak ve fıstıkları ekleyip fıstıklar hafif renk değiştirene kadar kavurun. Ardından pirinç, nane, karabiber, tarçın, yenibahar, toz şeker ve pul biberi ekleyip iyice karıştırın. Midyelerin haşlama suyundan 2 su bardağını ve kuş üzümlerini pirince ekleyip karıştırın. Bu aşamada pilavın tuzunu da ayarlayabilirsiniz. Suyunu çekene kadar düşük ateşte pişirin. Bu aşamanın sonunda pirinçler tam pişmemiş olacaktır.

Midyeleri açıp iç pilavla (fazla tıka basa olmayacak şekilde) doldurun. Pirinçler pişmeye devam edip şişecekleri için midyelerde biraz yer kalabilir. Geniş bir tencereye dik bir şekilde balık istifi gibi dizin. Üzerine kalan haşlama suyunu (yaklaşık 2 bardak kalmış olmalı) ve 2 bardak yeni su ekleyip kaynamaya çıkarın, orta ateşte pişirin. Yaklaşık 20 dakika içinde midye dolmalar hazır olacaktır.

Midye dolma, özellikle soğuk olarak servis edildiğinde lezzetini daha da arttırır. Yanında limon dilimleriyle servis ederek bu eşsiz lezzeti tamamlayabilirsiniz.